Pot au feu façon Adams.

La recette du jour.

Choisir une femme pas trop mûre, disons entre deux âges.

Trois ou quatre bébés bien en chair, la peau doit être rosée, signe de qualité.

Une peau d'écorché vif, si possible fraîche, qui servira à farcir le tout.

Pour mouiller la farce, un demi litre de sang frais, attention aux labels mensongers, privilégier le circuit court.

Petit conseil du Chef : dans cave ou grenier, peu importe, prévoir une source accrochée au plafond, l'outre utilisée doit rester vivante, voir le chapitre dédié à ce sujet (page 666).

La viande doit être dorée sur toutes les faces, il importe que les ingrédients restent vivants autant que faire se peut.

A feu vif, mais ne pas oublier de réserver les yeux dans un plat à part (excellent pour l'apéro ou en sorbet).

Dans une cocotte en fonte, laisser mijoter les morceaux de viande environ une heure.

Préparer la peau, lavée à grande eau, hacher la viande et coudre l'ensemble (voir la procédure en page 831 sur la panse de beauf farcie).

Mettre au four environ 40 minutes, thermostat 220.

Servir avec une cuvée de sang de vierge d'appellation contrôlée.